Con qué se come eso? Es lo que todos preguntan cuando les hablan de comida molecular. Lo primero que tienen que saber es que la base de esta cocina está en entender lo que le ocurre químicamente a los alimentos al momento de ser cocinados, para luego poder modificar los procesos y darles una diferente textura, color y sabor. Lo segundo es que hay una palabra que resume el concepto: Umami, que significa "el quinto sabor". Ese que no es salado ni amargo, dulce ni agrio. Aquí se pueden comer cosas tan raras como un helado de vinagre, o uno de camarón. Qué tal un tomate con sabor a hielo, o de humo, o de algodón de azúcar?
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+ Lugar: Urdesa, Circunvalación Sur 114 y Calle Única
+ Horario: Abierto de martes a sábado de 13h00 a 15h30 y de
19h00 a 23h00. Domingos de 12h00 a 14h00
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